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高端餐饮华丽转身普惠大众

2013-4-15 12:07| 发布者: 管理中心| 查看: 10703| 评论: 0

摘要: 4月10日,中国烹饪协会发布的《2013年一季度餐饮行业分析》显示,去年12月以来,受政策影响,餐饮业增速下滑,行业经营环境遭遇寒流,高档酒店营业额骤降,就餐人数锐减,中高端正餐下滑明显,经营状况恶化。为此, ...

中国烹饪协会苏秋成会长致辞

    4月10日,中国烹饪协会发布的《2013年一季度餐饮行业分析》显示,去年12月以来,受政策影响,餐饮业增速下滑,行业经营环境遭遇寒流,高档酒店营业额骤降,就餐人数锐减,中高端正餐下滑明显,经营状况恶化。为此,中国烹饪协会联合全国39家省级餐饮行业组织共同发起历时三个月的“大众美食促销季”活动,实施抱团突围。

    中国烹饪协会会长苏秋成对表示,在这种形势下,引导企业主动提振信心,多渠道积极转型升级,提供优质服务,严把食品安全关,为消费者提供放心、健康的美食,通过促销等手段拉动内需、活跃经济,成为当前餐饮行业组织和餐饮企业的共同使命。全国餐饮行业组织将首次联手,通过多种促销手段,以尽快摆脱经营困局。他透露,这项决定得到了商务部、国资委和中国商业联合会的肯定。

    在本次活动中,正餐、休闲餐饮和清真餐饮等业态的高端品牌餐饮企业都将华丽转身,结合各自企业特点,推出多种形式的促销举措,以此探索大众化餐饮消费者心目中的高端餐饮标准,研究高品质、高标准的餐饮消费需求中的大众性、普适性定位,以此为契机实现企业质量提升和结构转型,为消费者提供健康、放心、美味、便捷的高质量美食服务。

    净雅在北京、沈阳、郑州、济南、青岛和临沂六个地区的15家门店推出了原生态平价海鲜野菜美食节,选取鱼、虾、贝、蟹、蛤、鲍等多种品质优良的原生态海鲜,以水煮、清蒸、辣炒、蒜香等烹制手法,推出140余道特价菜;花椒芽、槐花、南瓜花、香椿、苦菊、薄荷叶等20多种养生野菜成为以鲜活海鲜为招牌的净雅餐饮集团营销新亮点。酒店推出了控制菜量、菜品折份、0.7份菜品、餐中分餐、打包服务、主动退换菜等服务;“无最低消费、无包厢费、无开瓶费”,“三无承诺”让高端服务更加亲民化。

    湘鄂情将停售高端海鲜菜式,开发并主推中低档大众菜品,并取消最低消费、服务费、包间费等收费项目。湘鄂情酒楼将转型为“家庭欢聚餐厅”,增加KTV服务,主打中低端消费。同时,湘鄂情各门店将推出50元商务套餐、老年人专供餐饮和快餐。

    相比较而言,作为高端粤菜品牌顺峰则采取了保留高端、传统菜品,采购成本低廉的海鲜水产品,制作美味菜品的促销方式,特别以每只9.8元价格推出特色菜品红烧妙龄乳鸽,龙虾仔每斤188元,同时还有198、298、498、1680元的团购进行促销。

    大董根据季节变化,特别推出了时令菜套餐9折优惠活动,餐后还有时令水果及甜品赠送。天津集贤阁海鲜酒楼面向社区居民9折供餐,同时还将举办天津“胡同菜”美食节,挖掘整理出了一批失传已久的民间特色菜品,和消费者一同寻找美食中的记忆。直隶会馆北大店推出了人均150元的“直隶味道”河北各地土菜系列产品,同时还有1万元12桌的婚宴团购供消费者选购。小南国将在全国门店推出8折优惠的午市套餐,团购6折优惠,此外,小南国还将根据每月不同的节日更换菜单并推出特价菜品。

    本次活动不仅吸引了众多餐饮企业和行业组织的参与,与餐饮业相关联的食材供应商、调味品企业也积极响应中国烹饪协会的倡导,面对消费者和餐饮企业也打出了各种促销牌。可口可乐也将在此期间推出“揭盖中奖100%,3重好礼赢不停”活动;亚洲渔港(大连)海鲜食品有限公司承诺,“促销季”期间将精选旗下上百款标准化生产的海鲜产品8折让利给广大终端客户。调味品供应商太太乐在“促销季”期间也专门推出了“美味到家 五福临门”调味大礼包,消费者在超市即可以优惠价格分享。在活动期间,消费者还可以从超市购买到9折优惠的斑竹寿星鸡、龙王豆浆等绿色健康食品,在北京、上海、广州、深圳四地可购买到9.5折的清净园炒年糕500g、清净园泡菜火锅底料500g两款地道的韩国大象食品,北京邻家小厨百款港点9折批发,天津华泰森淼专卖店购买超高压食品9.5折优惠,秦宝牛肉一次购买千元以上即可享受9.5折优惠。得利斯的鲜骨高汤买一盒送一盒,骨尔鲜500g/包买一包送一包。

    中国烹饪协会表示,促销季活动力求达到两个效果:使餐饮行业能够凝神聚气,提振发展信心;展现餐饮业新面貌,激活社会大众的消费热情。

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