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胡丽妹--中国当代女御厨,中国的大长今

2010-12-9 07:24| 发布者: 管理中心| 查看: 10595| 评论: 0

 中国当代女御厨,中国的大长今 胡丽妹


  胡丽妹,女,1941年生。1960年被选拔为新中国第一批女厨师,进入国际饭店学徒。
  师从京帮大师三王———王殿臣、王懿臣、王宜新。她既擅长正宗京菜,又善于创新精品。1961年即随师进京为7000人宴当厨。1963
  年学徒期满后留任国际饭店,1979年升做厨师长,1980年正式出任总厨。多次为邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴。2002年被中国商业联合会,中国烹饪协会评为中国烹饪大师,制作过全鹿宴和黑色系列食品。拿手菜有黄闷翅牌、高汤燕菜、糟溜鱼片、葱烤刺参、芫爆双脆、黄焖扒翅、鲍鱼汁炒面、梅花鹿全宴和天鹅汤等。

  据说,胡丽妹烧的鱼翅,多到要用卡车装。而她,更是非精品名品不拿手。头等排翅、梅花鹿、东北狗熊、刺参燕窝……她经手的菜,一些厨师可能连原料都没见过。
  1960年,机缘巧合下“身家清白”的胡丽妹被组织看重,安排到了国际饭店学厨。这是新中国成立后的第一批女厨队伍。一个从小对吃没有要求的女生只好放下做幼儿园老师的梦想,既来之则安之。其实一看来的是娇滴滴的女学徒,胡丽妹的师傅心里一百个不愿意。但胡丽妹以撼动大象屁股的毅力感动了老师傅,手把手地教她拿锅炒菜。因为人勤快,胡丽妹人见人爱,结果在学厨的第二年就奇迹般地获得了跟随师傅进京献艺、烹制7000人宴的机会。其实当时胡丽妹自己也不知道要去哪里,只是组织让她带好两个月的衣服跟着师傅出差。从来没有坐过火车的胡丽妹只顾着兴奋,直到到了宴会现场,见到了当时的国家领导人,她方觉紧张。看着师傅在灶前忙前忙后,她一边往灶里铲煤,一边在心里埋下一个心愿:总有一天,她也要为领导人做菜,她要烹制国宴!
  她的这个梦想在20年后终于实现了。和胡丽妹同批学厨的姐妹,先后离开了这行当,只有她一个人坚持到了最后,成为新中国的第一位女厨师。也因此胡丽妹声名鹊起。1980年她荣升国际饭店的总厨长。成为女御厨,中国的大长今.
  1985年某日,胡丽妹接到命令接待贵宾。她刚进宾馆门口,警卫神秘兮兮地告诉她:“今天你要为……做菜。”胡丽妹心里一个“咯噔”,惊喜万分。想到领导日理万机很辛苦,细心的胡丽妹用多种中药制作了菜点结合具有开胃通气功能的“糁”。
  “领导吃了还想吃,结果被保健医生制止了,真是意犹未尽啊!”警卫员的一句感叹让胡丽妹心花怒放,而“糁”更是一战成名,成为当时风靡上海滩的一道美食。
  “糟”是胡丽妹的第二绝———糟溜鱼片。鱼,可不是普通的鱼,是上等大黄鱼。当年“荣家”常常就为了一品胡丽妹的“糟溜鱼片”,全家光临国际饭店,更是提前好几天就点名预定。而国家奥委会主席萨马兰奇在一尝这滑滑嫩嫩的大黄鱼后,更是主动要求和厨师合影留念。当老萨看到这位神奇厨师居然是位女性,更是惊讶得合不拢嘴:“在我们美国,女性只能洗洗碗碟,中国女性真伟大!”
  老萨的赞叹至今让胡丽妹引以为豪。这道国宴级“糟溜鱼片”的“平民版”。虽然用鲈鱼代替了黄鱼,但因加入了独门糟卤,口感与黄鱼不相伯仲。

胡丽妹大师与儿子刘洪

胡大师很爱她的孩子们,总是教育她的孩子们相互间不许叫名字,只能称呼兄弟姐妹。因此,兄弟姐妹间的感情也特别融洽,呼一声“哥哥”倍感亲切。

        胡大师说她在厨房间是个好领导,回家就变成了好妻子、好妈妈。胡大师平日虽然工作繁忙,在教育子女方面,却颇有心得,比如为了控制子女不乱花零花钱,她会特别为他们增加一些有趣的小家务内容:剥毛豆、洗菜等等,以防止他们外出惹祸。可能就是胡大师从小的悉心栽培,胡大师的儿子刘洪,成了上海滩响当当的大厨,现在是上海马勒别墅的行政总厨.

 胡大师自己吃东西很节俭,但对子女,还是尽量满足他们的要求,孩子们想吃什么,她就做好吃的给他们吃,也算是补偿了自己平时忙工作,忽略了对他们的照顾。前两年,胡大师家里多添了小孙女,胡大师更是亲力亲为,投入了很多的感情,每天都为她特制营养早餐,让小家伙吸收最全的营养,茁壮成长。

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