董振祥——这是一位智勇双全,好学上进,而又善于把握时机,敢于进取的人。朋友们都亲切地称他“大董”。 大量原来并不在丰泽园工作,但他对在丰泽园工作的中国十大名厨之一的王义均,则是仰慕已久的。一次,大董要到外地参加一个烹饪大赛,很多事觉着心中没底。因此,赛前他就找了儿位全国著名烹饪专家,虚心请教,其中就有王义均。烹饪经验丰富的王义均,见大董拟的参赛菜单中有一道“鲨鱼粒”,当即向他提出:“这虽然是一道名菜,但却也是一道费力不讨好的菜。原因是带活鲨鱼十分不方便,当地有无活鲨鱼没有把握,而用死鲨鱼烹制的菜品,会失去它应有的鲜美味道,而且口感也不好。不如改为上‘燕窝蝴蝶’或‘兰花燕窝’。”王义均还仔细向大董讲述了烹制燕窝的诀窍。 当时,老专家李正权、金永泉也赞同王义均的意见。聪明的大董当即采纳了王义均的意见。结果是在此次大赛中一举夺魁,获得头奖。从此,好学上进的大董,对王义均更为敬重,碰到难题,更是时常去请教。王义均见大董诚恳虚心,好学上进,就将发制熊掌、发制海参、烹制海参,以及吊汤的经验和诀窍,都毫无保留地教给了大董。 由于董振祥好学上进,他虽然从事烹饪工作较晚(大董是1980年才从事烹饪工作的),到1987年就晋升为特三级厨师了。此后,由于他勇于进取,进步飞速。1988年,在北京市“京龙杯”烹调大赛上,他就获得了金牌奖;1992年,他又以优异的成绩,荣获“首都五·一奖章”;1999年,全国第四届烹调大赛上,他获热菜、冷菜两块金牌;同年,他被评定为高级技师,并获“全国最佳厨师”称号;2000年,第三届世界中餐烹调大赛中,他荣获热菜金牌奖,并获“北京市劳动模范奖章”;2001年,又被评定为中国烹饪大师。 现在,董振祥在担任着“大董烤鸭店”董事长的同时,还担任着北京市职业技能鉴定委员会的高级评委、全国酒店酒家鉴定委员会评委。
善于开拓前进的董振祥,还不失时机地开创新天地——创办了“大董烤鸭店”。他开店以后,又吸收东西南北各大菜系的精华,独创了许多名优菜品,如他创制的“大董烤鸭”、“红花汁鱼翅”等菜品,都以其独有的风格,受到了广大顾客的欢迎。 现在,以董振祥为董事长的北京三里屯“大董烤鸭店”,大名已香遍京城。 |
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