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记小海参王高速建

2010-12-2 00:13| 发布者: 管理中心| 查看: 11003| 评论: 0

高速建——他以精烹海参著称于世,在山东有“海参王”的盛誉。高速建和张吉顺、王良一样,早已仰慕王义均的大名,渴望学得王义均的绝活。因而诚请中国烹饪协会副会长高炳义为介绍人,请求拜王义均为师,并于20037月,在山东济南新闻大厦举行了拜师仪式。

 

王义均收高速建为徒的事,更引起了业内人士和传媒的关注。对这件盛事,2003831日出版的《中国食品报》,以《情系齐鲁再育新苗——一代宗师王义均喜收高徒》为题,刊登照片,并不惜篇幅,做了如下具体的报道:

“本报讯:726日,在山东省烹饪学会换届暨山东省烹饪协会成立大会上,国宝级烹饪大师王义均先生喜收中国鲁菜大师高速建先生为徒。此次‘高师收高徒’,被齐鲁烹坛传为佳话。

“以师带徒,是中国烹饪技艺得以传承的有效途径。烹饪技艺中的许多绝活、秘招,就掌握在老一辈厨师手里,不是言传身教,就很难得到和掌握这些技艺的秘方。王义均大师从厨近60载,身怀绝技,70高龄仍活跃在烹饪第一线。而今他能招收高速建为徒,实乃山东烹饪界的一件喜事。

“王义均是中国烹饪大师、中国餐饮业国家一级评委,特一级烹调师、高级技师。多年来,他为创新厨艺,传播鲁菜文化,足迹遍及全国乃至海外,对推动鲁菜的发展做出了积极的贡献,被誉为烹饪界的‘泰山北斗’、‘国宝级烹饪大师’。其代表作有‘砂锅通天鱼翅’、‘葱烧海参’、‘清炒鲍贝’、‘干煎鳜鱼’、‘糟熘三白’、‘芙蓉鸡片’、‘烩乌鱼蛋汤’。

 

高速建大师,烟台市福山区人,现为全国餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,山东省烹饪协会常务理事兼副秘书长,烟台中西餐合璧研究会副会长兼秘书长,中国鲁菜特级烹饪大师,特一级烹调师、高级技师,东方美食学院客座教授,山东商业职业技术学院客座教授,先后担任过烟台晶晶海鲜城餐饮总监、济南(烟台)晶晶海鲜城副总经理兼餐饮总监、德州大酒店餐饮总监、济南润华世纪酒店副总经理。1980年,高速建考入烟台高级技校,师从郝兆祯、徐芦芳名厨,后又得到鲁菜大师郭延祥、初立健,川菜大师刘维轩,京菜大师胡丽妹,西餐大师林承步等名师指导,传承一代宗师衣钵,并将其发扬光大,烹饪技艺有了长足的发展。在1996年举行的第二届世界中国烹饪大赛上,他制作的“赛西施”、“子孙富贵”、“烩乌鱼蛋”等菜肴得到国内外专家和评委的高度评价,荣获金牌;2001年在山东省首届烹饪技能大赛上,荣获第一名,被山东省劳动和社会保障厅授予“山东烹饪大师”称号,同年被中国烹饪协会授予“中国鲁菜大师”称号。

 

 

他长期致力于胶东海鲜菜肴的研究开发。从1991年开始陆续研制推出了陆续研究推出了‘四大拌’、‘四大焖’、‘四大焙’、‘四大烤’、‘四大煲’、‘四大缸’等‘四大’系列菜肴,深受广大消费者的欢迎。他尤其是对海参菜肴的制作更是独树一帜,堪称一绝,在业内素有‘海参王子’之称。他在传统海参菜肴制作的基础上,推出了既融各家之长,却又风格独到的‘御厨海参’系列菜肴,该菜肴既保留了海参制作的传统风格,又不失其追求前卫靓丽的时代特色。高速建为创新鲁菜,不断学习各大菜系之长,为鲁菜的发展添枝加叶,在烹饪界颇得好评。

          高速建在钻研烹调技艺的基础上,认真学习烹饪理论,用理论指导实践,把自己的研究心得、成果,结合自己的实践撰写成论文。自1985年以来,他先后在《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》等专业杂志发表论文80余篇,主编、参编了《中国北方风味菜谱》、《齐鲁烹饪大辞典》、《烟台烹饪荟萃》、《淡水鱼菜谱》等专业书籍。撰写的论文《融中西烹技,制人间至味》获烟台市科技论文优秀奖,论文《御厨海参与鲁菜的品牌创造》在中国(烟台)五彩缤纷国际美食节中获“中华美食奖”。1993年,高速建作为发起人之一发起成立了我国中西餐合璧领域第一个学术团体——烟台中西餐合璧研究会。

“在拜师仪式上,师徒两人还将价值两万余元的图书捐赠给了山东省职业教育学院和鲁菜研究所。”

 

2008年获得手拉活海参世界吉尼斯纪录时留念

 

高速建先生研发制作的“手拉活海参”技艺,上榜吉尼斯纪录,以0.002毫米的厚度刷新了由他在2008年7月份首创的0.003毫米厚度的“手拉活海参”吉尼斯记录。

    经国家级权威计量部门测量,一条原本重约75克、直径3厘米、长10厘米的胶东活海参,在两分钟之内,被高速建抻拉成了长70厘米、宽45厘米的薄膜。这薄如蝉翼的海参厚度仅为0.002毫米而不破皮、不断裂的完整大薄片。

 

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