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XO酱拌黄豆

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发表于 2013-5-8 19:10:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
突破吉尼斯
XO酱拌~1.JPG
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( `3 Y( T* l3 g. e  F2 }: sXO酱拌黄豆, U' _% J. Y8 N* Z6 n! O8 ]
批量制作:9 P% g' o6 u8 i
1、黄豆3千克,用清水浸泡12个小时至充分泡涨,加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克,煮5分钟至熟,捞出控净水分,入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
/ a% L, I! m" R9 ^! ]1 a3 F2、将雪菜1千克洗净,切末,炒香备用。1 N9 o6 b: Z5 z+ P7 a* P
3、走菜时,取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。1 g( [8 L$ w& L7 _" o# N* i
味型:香酥可口,酱香味浓。
  t2 ]. X3 V* i/ \制作关键:
- Q' C. k9 O9 q2 n, u1 R1、黄豆最少泡12小时,这样才能保证充分泡透。5 i5 j+ l: F  p6 C4 r4 L
2、雪菜提前炒香。: K4 w* Y" y" S4 l4 v
3、炸黄豆时油温不要太高,小火慢炸才能酥透
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