岗位工作安排!!/ x0 ?2 T1 y3 `9 B2 f+ \
, a2 \& m6 y# k9 u8 c- y7 @3 H
合作:团结精神、上下级之间、同事之间的合作, m& h$ Q# s- S X% W; w1 o8 W
开拓:敢为行业先,创造性工作
* ~6 L5 k) m* U- [, G创新:推陈出新,改变思路,开发新的菜品
8 v) W. Z9 t n4 N% q4 l6 t高效:以高度的责任感,最短的时间内最好的完成工作
1 z+ n1 t1 O) ~8 ]" m. @厨师长管理原则:
7 e$ D- H% G" N- {6 u$ l& [8 a! f我愿与所有人相处时表现出真诚和关心,永远是以客人为中心。
% I1 p+ n1 i0 l9 g8 U/ [6 i/ s A# E8:30 检查验菜情况,值班验菜人员上班情况,检查职工餐的质量与数量
* u! e/ j1 O3 ^( n9:00 检查职工餐开餐情况
. W. \8 v, A& M' Z: Y5 H9:10 厨房领料
: v$ |( e/ I( v/ s' D" r# F2 `9:30 全体点名,例会安排一天的工作。10点30结束. N% f, ?* N7 C& U+ R/ J' N
11:00 检查餐具是否到位
6 \, k( C3 L* x0 b11:30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位,花草准备到位" \; c, r% _! h! M
11:40 检查凉菜间的准备工作,花草很冰箱的存放是否有变味食品
1 A, v& J1 D3 m1 \6 ?2 `& t11:50 检查个人菜系切配的准备工作,检查料头备料和冰箱的存放,需要提前加工的准备+ x# ?0 \' S* m
12:00 检查厨部地面卫生,要求地面无水和垃圾
( d; h# x Q! E, [12:10 上菜时间,对菜的卫生和质量把关
2 G. b( _8 Q" A- ?13:40 职工餐开饭 E/ l; z5 ~) I8 z3 D4 \3 k
14:00 检查厨房收档工作
' A- P+ ?3 ? s6 e+ [1 q16:30 厨房所有员工战队点名,对上午工作中发现的问题做一下安排
* O' t' I7 }9 V+ P+ m17:10 仓库领料结束6 ~' \& R& O4 z
17:30 检查下午所需餐具的准备
( O% S5 h' t' Q% c- v17:50 检查各档口的餐前准备是否准备好,检查跟料是否到位
% V: m @/ M$ n7 t+ P' h18:00 检查打荷的小毛巾清洗,餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作3 t, K' J# q% u# a
8:10 检查菜的卫生质量,催促上菜速度
T- v5 o- _% O7 B20:40 职工餐开饭21:00组织厨师开会了解客人反馈情况,和解决方案。
- d: |5 m9 v# D; z& H/ Y% P22:00 检查厨房的餐后收尾工作 |