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柳絮芽拌腌肉

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发表于 2013-5-5 18:36:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
突破吉尼斯
柳絮芽拌腌肉.jpg
/ [( u+ Q& C# ~' Z0 s2 x原料:柳絮芽100克,五花肉50克。+ b$ E2 S6 `8 f( t3 r( j
调料:盐2克,味精3克,南乳汁10克,鲁味鲜酱油5克。
/ s' k( K, b$ |+ G; A, a$ ?制作:
1、去皮五花肉改成筷子粗的条,加入南乳汁、鲁味鲜拌匀,腌渍10分钟。柳絮芽加入2克盐翻拌一下,腌2分钟,去除苦涩味,冲洗干净,吸干水分备用。
2、锅入宽油烧至七成热,入五花肉炸至略干捞出,加入柳絮芽,调入盐、味精拌匀,淋明油上桌即可。
! `! F& L( Z; r2 s, |4 m; e
制作关键:
1、柳絮芽有一股苦涩味,需要先用盐腌一下去掉此味。但腌的时间不能太长,不然就蔫了。
2、五花肉已经入好味,因此不用再加太多调料了,主要吃野菜的清新感觉。

7 W; [9 b& ~6 h' C; {1 t/ m柳絮芽:即初春柳树枝上新发出的嫩芽,口感很嫩。市场售价10--13元/斤。. ]+ ~. A3 _8 J: q, O
中国海参文化网广告位待嫁,联系电话13963156001 ,联系QQ:86783780
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 楼主| 发表于 2013-5-5 18:36:47 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
在原料市场考察时发现了这种原料,因为它太嫩了,热炒不合适,炸的话就不绿了,不如用来凉拌,加上炸至干香的五花肉条提香,推出后果然受到了热捧。
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