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鲜果木瓜

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发表于 2013-5-5 08:14:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
突破吉尼斯
原料:猕猴桃200克,鱼胶冻200克,木瓜1个(1个木瓜出两份菜)。
" v. K9 F2 m3 l. Y
制作- J4 h6 P/ d, N+ s: g+ j
猕猴桃切成小丁,取预制好的鱼胶冻加热融化成液体后,放入猕猴桃丁混匀。生木瓜去皮,劈开一头,探入工具将木瓜中间的籽掏掉,再倒入混合好的猕猴桃丁,包上保鲜膜封口放入冰箱,冷冻2小时以上定型取出。走菜时再改刀成片即可
味型:甜口。( F# \# p) v. V( P3 x  h
鲜果木~1.JPG
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 楼主| 发表于 2013-5-5 08:15:09 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
自制白色鱼胶冻:8 L. J  E& X. E" H% C+ S0 Y% |
草鱼鱼皮、鱼鳞3斤半,洗净,入沸水
汆水捞出放盘中,再入葱段100克、姜片(去皮)150克、广东米酒150克、胡椒粉3克、盐5克、味精1克、花椒粒几粒、清水1斤,封保鲜膜,上笼蒸3-4小时,取出用比较密的漏勺沥渣留鱼汤,过滤的鱼汤用盛器装好,自然冷却凝固成冻即可。
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