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山楂小萝卜

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发表于 2013-5-5 08:07:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
突破吉尼斯
山楂小萝卜.jpg
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原料: 小萝卜18个(约200克)。
调料:鲜山楂500克,山楂片250克,冰糖150克,白醋50克,番茄酱50克,盐20克,清水1000克。
制作:
1、萝卜洗净放入小盆中,加10克盐腌2个小时,腌出一些水分,捞出待用。
2、锅里加入清水、冰糖、鲜山楂、番茄酱熬成底汤放凉,把渣过滤掉。
3、底汤里加入盐10克、山楂片、白醋,调成酸甜味汁。4、把小萝卜切去根部和叶部,放进味汁中浸泡6小时即可装盘。
味型:酸甜。
注:用山楂等熬的底汤可以反复利用三四天。
制作关键:小萝卜要提前用盐腌,这样可以腌出一些水分,减少辛辣味,同时浸泡后可以更好地吸收味汁的酸甜。
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发表于 2013-5-5 08:10:16 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
这道菜比较适合春夏季节推出,用山楂水泡过的小萝卜减少了辣度,口感爽脆,酸甜开胃。" _  |9 u" ?/ O0 F# F
2 U$ A1 g9 M- `4 u6 B& {% y7 |3 D
小萝卜入味汁浸泡时,建议放入保鲜冰柜内,这样吃起来更觉冰爽脆嫩。! {1 D6 P' }( {2 d
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 楼主| 发表于 2013-5-5 18:23:28 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
是的,谢谢
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