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鲜香鱼冻

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发表于 2013-5-5 07:42:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
突破吉尼斯
鱼冻.jpg
  m$ ]5 G' v% q原料:草鱼1条(重三斤左右),西蓝花50克,胡萝卜40克,凝胶片40克。$ y+ _, |9 I6 P0 k# D
调料:鸡精3克,蒜末5克,陈醋5克,香油2克,葱、姜各5克,盐5克,花椒5克。
/ L1 [! y0 o' }6 M4 e. D2 D制作:* b1 @/ P5 J3 t& [6 Y' b+ _4 x
1、将草鱼去大骨、大刺,用葱、姜、盐、花椒腌10分钟至入底味,再上笼蒸8分钟至熟备用。
3 }5 w! U+ W6 V' X9 Z2、切下西蓝花上边的小花头,把胡萝卜切成末与西蓝花一起汆水,捞出控干水分,然后铺在托盘上;" W9 L& Q+ q3 k) u
3、面放鱼肉(鱼皮朝下);凝胶片蒸化浇在鱼的边缘(让鱼冻浸入鱼下面,使蔬菜末与鱼肉更好地粘在一起),放凉后,将托盘放入冰箱冷藏30分钟即可。% M! ?$ T) G7 A# m$ ~/ g; r6 _
4、走菜时,取出做好的鱼冻,切成1.5厘米宽的长条装盘;剩余的调料调成味汁上桌蘸食即可。0 I* ^' J) f; O) U- |; v/ B+ O+ y
味型:色泽碧绿,咸鲜适口。4 f7 a+ L6 Y% n- u
制作关键:
) q4 w6 n/ ?$ \+ P4 j1、草鱼蒸8分钟即可,时间太长口感会发柴。+ O+ {3 p# \3 ~
2、此菜也可用其他刺少的淡水鱼来制作。
2 V0 s3 B. K- }, x, s0 r
中国海参文化网广告位待嫁,联系电话13963156001 ,联系QQ:86783780
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发表于 2013-5-8 17:26:08 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
做做实验一下
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