中国海参文化网

 找回密码
 立即注册会员

扫一扫,访问微社区

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 7014|回复: 2

xo酱的制作过程

[复制链接]
发表于 2013-5-4 14:59:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
突破吉尼斯
xo.jpg
, _7 V" O2 _3 Z首先把原材料准备好,瑶柱蒸过以后撕成丝,金华火腿蒸过后也撕成丝,大地鱼,咸鱼各焙干(烤箱或是晾干后锅里焙都可以)后切成碎,指天椒切成碎,干葱,蒜蓉,姜米,切碎,辣椒干也一样用剪刀剪成丝,下面做一步给大家说一下。
8 T2 H+ U9 }0 i1 s1 Q3 D xo1.jpg
3 j, y  i6 b8 p$ I3 B+ m1 {0 M% _原料:大蒜头 300克,干葱头 500克,小香葱(可以不用)100克,咸鱼1条,火腿粒 250克,干贝 150克,干海米 250克,新鲜指天椒 20支,食用油 2.8升,料酒 少许,香葱 3根,姜 4片,剁椒 1000克,糖 适量,鸡精 适量) a& `* |8 o# S6 e
) A$ T& X- |  E6 C' H0 G
做法
1 E. H; K) R* t; J8 a: u9 N) ?1.所有材料剥洗干净,干贝加料酒、香葱、姜片,以清水浸没上笼蒸30分钟(上汽后计算时间),取出放凉,去葱姜不要,沥出干贝,撕成细丝。2 q/ U8 K3 W) y
2.蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒,香葱切末,指天椒去蒂剪小段,黄婆鲞去骨取肉切丁(如果是小条咸鱼可以不用去骨,直接切丁,不过炸的时候要炸久一点,至鱼骨酥脆)。& A$ U! b8 N; c% ]+ I; f3 d/ i* X6 U
3.大火将油烧至7成热,将除指天椒以外的所有材料分别炸干,干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干,不然吃起来就太硬了。9 Z# Q* b6 g7 Q, z3 E' b4 P* ]# V
4.将指天椒放入热油稍炸,倒入剁椒略翻炒后,加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味,品尝干贝丝,后味咸香为准。, q. C9 z. n5 x- d& I
5.熬酱其间不时翻动以免粘底,熬至有焦香味散出,并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉后装瓶,酱上盖一指节高度油量,密封冷藏保存,0-4℃保存期90天左右
8 E5 a% I% ?& D& k xo2.jpg . {+ V1 V7 {4 q! X" z& f
中国海参文化网广告位待嫁,联系电话13963156001 ,联系QQ:86783780
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2013-5-4 15:00:23 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
诀窍:+ g2 V! |6 u7 K7 f; D
1.熬酱使用大火比较快,中高火比较容易控制熬制程度,按自己的情况选择火力。
* F# o& ~  T5 t: Q# o1 v2.可以不用剁椒而全用指天椒,则酱色较清,油色不红,并需另加足盐份。
) j3 W$ r' k7 |- }3.如果酱冷以后发现油量未足,可以加油再熬一会。$ C  A: K( T% P& x5 v
4.酱熬的比较干可以存放的更久一点,如果喜欢颗粒不要太硬的话,熬的时间可以短一点。干贝丝比较容易入味,因此尝味均以干贝丝为准。
: `( \4 _/ t9 F! Q3 [+ a5.干贝的选择上较大颗粒比较容易撕,较小颗粒的比较便宜不过处理起来麻烦一点,各人视情况选择。蒸干贝的汁水留用,可做为鲜味汁炒菜煮汤。. d1 U1 N9 x7 h4 N
& m  L0 |* s$ P1 ?7 }
挑战手拉活海参基尼斯世界纪录极限(诚征优质海参等原材料)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-5-4 20:34:39 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
学习了,不错!原来xo酱是这么制作的啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册会员

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|中国海参文化网

GMT+8, 2024-3-19 19:38 , Processed in 0.124682 second(s), 21 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表