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玉环瑶珠万年菇

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发表于 2013-5-2 12:25:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
突破吉尼斯
玉环瑶珠万年菇
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【主料】水发瑶柱14颗(300克)
         【配料】冬瓜500克,鲜菇300克,菜心12个(150克)
         【调料】精盐6克,味精2克,植物油、鸡汤各150克,胡椒粉30克,湿淀粉80克。
         【制法】
1.  将瑶柱洗净,放碗内加鸡汤、精盐蒸20分钟。冬瓜切10只圆圈成环状,入沸水锅中焯一下。将瑶柱灌入瓜圈中,加汤、放精盐上蒸笼15分钟入味。
2.  鲜菇切成6厘米长的薄片,扣入碗内,加鸡汤、精盐,入蒸笼20分钟。将鲜菇扣入盘中,瑶珠冬瓜摆在周围。锅放植物油,下入菜心加精盐炒熟,摆在鲜菇周围成圆形状。
3.  取锅放鸡汤、加精盐、味精烧沸勾芡收汁,撒胡椒粉,均匀淋在盘中。
         【特点】色黄汁亮,营养丰富。
         【制作关键】瑶柱冬瓜不宜蒸得过烂,芡汁不宜过浓。
         【功效】性凉味甘,清热利水,下气消炎。
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 楼主| 发表于 2013-5-2 12:25:51 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
适合高档宴会上,不适合点菜
挑战手拉活海参基尼斯世界纪录极限(诚征优质海参等原材料)
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